这菜全被名字耽误了！其实鲜嫩超营养，女生多吃补血润气色！

对食物的爱恨总能轻易将人分为两类：爱吃香菜vs不爱的、喜欢咸豆浆vs只能接受甜豆浆的，闻不了内脏味儿的vs像花吃姐姐一样腰花猪肝鸡杂爱得不行的。

想来我对内脏食物的热爱主要还是归功于奶奶。

因为富含维A和铁质，小时候奶奶时不时就会给我烧上一盘红烧猪肝，虽然口感又粉又硬、远不及饭店炒的滑嫩，但那浓郁的红烧汤汁、独特肝脏香气，拌饭我能吃下一大碗！

长大后我自己做猪肝或其他内脏食物的次数倒不是很多，主要还是太麻烦了嘛，既要清洗得没有腥臊味，又要炒得又嫩又香，实在是需要不少技巧。

不过最近我倒是琢磨出了一种简单的办法，今天就用猪肝给大家示范一道口味和名字一样霸气的土匪猪肝。

处理好了不光吃起来毫无腥气、炒起来更是三两下就出锅，超级快手下饭，今晚就来上一盘吧！

RECIPE

土匪猪肝

材料

猪肝 250g / 青蒜苗 1小把 / 泡野山椒 适量

小米椒 适量 / 姜蒜 适量

调料

生抽 3瓷勺 / 郫县豆瓣酱 1瓷勺 / 啤酒 1罐

红薯淀粉 1瓷勺 / 醋 1瓷勺 / 老抽 1小勺

糖 1小勺 / 盐 1小勺 / 白胡椒粉 适量

1.处理食材：泡野山椒、小米椒切小段，蒜切末，姜切丁。青蒜苗切段，猪肝切薄片。

2.清洗猪肝：猪肝薄片中倒入1罐啤酒。

戴上手套抓拌一会，去除腥味。

再用清水反复冲洗干净杂质血污，直至洗完后水变得清澈。

3.腌制猪肝：清洗干净的猪肝沥干水分，加入1小勺盐、适量白胡椒粉，抓拌2分钟。

继续加入1瓷勺生抽、1小勺老抽，再次抓拌均匀。

接着加入1瓷勺红薯淀粉，抓匀，让猪肝口感更嫩滑。

最后淋入1瓷勺食用油，这样猪肝下锅后不容易黏住，方便炒散。

4.调制料汁：碗中加入2瓷勺生抽、1瓷勺醋、1小勺糖，拌匀即可。

5.滑炒猪肝：锅里多倒一点油，油烧热后倒入腌制好的猪肝。

滑炒至猪肝片分散开，一变色就可以捞出了。

6.翻炒调味：锅子洗干净重新倒油，加入姜丁、蒜末、小米椒和野山椒。

炒出香气后，加入1瓷勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

倒入猪肝，大火翻炒几下，淋入料汁。

快速翻炒均匀后，撒入青蒜苗。

翻拌几下，蒜苗断生就可以出锅啦。

为了享用这盘猪肝，我特意煮了一锅杂粮饭，粗粮配猪杂，香又没负担！

从红绿耀眼的色泽到鲜嫩香辣的口味、热锅爆炒的料理方式，都和土匪猪肝这个名字一样，霸道十足，诱人得不讲理！

经过处理后的猪肝嫩而不腥，十分入味，不管是配着啤酒还是拌着米饭，都奇香无比，馋得口水流一地。

泡野山椒和陈醋的加入让油润的猪肝吃起来香而不腻，微微的辣味和酸味让人胃口大开，额头冒汗都不想撒手！

除了猪杂牛杂鸡杂，鱼杂也是我的心头好，每次去海鲜酒楼必点一份红烧鱼籽鱼泡。

炖煮过后的鱼籽略带颗粒感、咬下去那种黏住上下牙的口感，实在是美妙。鱼泡有爽脆有软糯，满嘴都是丰富迷人的胶质。